Punta di vitello ripiena (Picàja)

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dosi per 6 persone:

Il ripieno

100 g di burro

150 g di parmigiano grattugiato

1 spicchio d’aglio

un ciuffo di prezzemolo

80 g di pangrattato

3 uova intere

sale, pepe, noce moscata

La carne

1,200 kg di punta di vitello

Il brodo di cottura

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano


punta

Procedimento:

Aprire la punta di vitello come una tasca. In una casseruola rosolare nel burro l’aglio e il

prezzemolo tritato, aggiungere il pangrattato e insaporire pochi minuti. Togliere dal fuoco eliminare

l’aglio e unire il parmigiano, sale, pepe, poca noce moscata e le uova. Amalgamare con cura quindi

introdurre il ripieno nella tasca della punta, chiudere con filo da cucina. Forare leggermente la

carne affinché non scoppi in cottura.

Mettere a bollire abbondante acqua salata insieme con la cipolla, la carota e il sedano, immergere

la punta e cuocere per circa un’ora e mezza. Prima di tagliarla è bene lasciarla riposare mezz’oretta

per poterla affettare senza paura di romperla.

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Orari Castello

Aperto al pubblico dalle ore 8.10 alle ore 13.50, da lunedì a sabato.

Domenica e festivi dalle 10.00 alle 16.00.

 La biglietteria chiude mezz'ora prima dell'orario di chiusura del castello.

Museo del Prosciutto

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L’esperienza delle cose e dei sensi, un asilo di antichi ricordi, immagini e suggestioni per capire ed apprezzare le ragioni storiche, geografiche e umane di un’eccellenza: come e perché su queste dolci colline, in questa terra ricca di storia, tradizioni e arte è nato il Crudo più famoso del mondo.

Un viaggio ideale, attraverso materiali fotografici e audio-visivi, documenti storici e macchinari che termina a tavola: nella sala degustazione l’Ospite tocca con mano, sente il profumo, assapora la dolcezza…impara a conoscere e  degustare  il  Prosciutto  di  Parma, un’esperienza per tutti i sensi.

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Il Festival del Prosciutto

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Il Prosciutto di Parma è in festa ogni anno a Langhirano agli inizi di settembre, con tante iniziative per conoscerlo, apprezzarlo e gustarlo: prosciutterie in ogni angolo del paese, laboratori del gusto, visite guidate e assaggi di prodotto nei salumifici, visite e degustazioni al Museo del Prosciutto. Le esperienze enogastronomiche sono accompagnate da una vasta offerta di eventi e attrattive culturali: mercati di qualità, mostre artistiche, incontri con autori e personalità, spazi ed iniziative ludiche per bambini, artisti di strada, importanti concerti e spettacoli di moda.

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Vini dei Colli di Parma

Sulle deliziose colline di Casatico e Torrechiara, che incorniciano scenograficamente il celeberrimo castello di Pier Maria Rossi, si estendono a perdita d’occhio i filari dei vigneti che producono alcuni tra i vini più tipici ed antichi della provincia parmense.

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Fattorie didattiche

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Le Fattorie didattiche nascono con il duplice obiettivo di far incontrare bambini, ragazzi, famiglie, cittadini e consumatori con gli animali della fattoria, il suolo, le piante coltivate e selvatiche e permettere al contempo ai nostri agricoltori di comunicare con orgoglio l’amore per la terra e per i suoi frutti.

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